Aigua de tomàquet elaborada amb la varietat “Datterino” extreta de la polpa de forma natural.
L’aigua de tomàquet, o més aviat l’essència de tomàquet, és l’ànima del tomàquet. Després de treure-li al tomàquet les llavors i la part gelatinosa que les envolta, extreuen l’aigua de la polpa de manera natural. L’Essència obtinguda conté tota la substància del tomàquet, el perfum, el sabor, la dolçor, la sapidesa, les característiques organolèptiques i proteiques. L’aigua de tomàquet s’ha guanyat un lloc d’honor a les cuines. Fresca, acidulada, ideal per gelificar, aporta sabor, originalitat i diversió als plats. Ens permet a tots simular ser un xef i canviar l?aspecte dels plats més banals. Ideal per marinar, salsa de marisc, sopes, per risottare la pasta i l’arròs. Fins i tot per a la preparació de còctels o beure directament ben freda.
Situats a Pachino, PachinEat són Eugenio, Erica i el seu fill Andrea. Una empresa jove nascuda de la tradició, experiència, amor per Sicília i les seves riqueses. Utilitzen la riquesa de productes per generar noves idees per a una cuina moderna. Treballen amb els principals productes del territori sicilià i en particular de la part sud-est de Sicília, com els tomàquets. El particular microclima que identifica el districte de Pachino es caracteritza pel benefici dels dos mars -el Jònic i el Mar Mediterrani-, pels vents que fuetegen amb força la costa i el territori, per la quantitat de radiació solar que supera la de qualsevol altra part d’Itàlia, per als aqüífers amb contingut salobre significatiu. Aquestes característiques confereixen als productes de la terra i en particular al tomàquet una riquesa i una qualitat inabastables.