Filets dobles de Seitó de Santoña obert amb papallona. 4/6 peces dobles.
El nostre seitó es pesca al mar Cantàbric. De la mateixa manera que les anxoves, la matèria primera del seitó és l’espècie de peix coneguda com a Engraulis encrasicolus pel que també ve peix en setge usant mètodes sostenibles. La matèria primera ve directament de la llotja i s’elabora a menys de 8 hores de la pesca. S’elabora a mà i seguint les tècniques tradicionals que s’han fet a Santoña des del segle passat. Les Sobadores de Santoña s’encarreguen de filetejar i després seleccionar els millors filets per oferir un producte de gran qualitat. A diferència de l’anxova, el seitó no passa cap llarg procés de maduració a salaó. Es manipula en fresc ia poques hores després de la pesca assegurant així la major frescor i qualitat per al producte. El Seitó es marina durant 48h aproximadament amb una fórmula pròpia d’aigua, vinagre i sal que fa que el producte adquireixi un sabor característic. Aquesta fórmula i la seva elaboració mitjançant la producció manual, dóna al filet de seitó una textura molt carnosa i sucosa completament lliure d’additius i conservants.