Bolets porcí i sencers varietat “Testa nera” en oli d’oliva.
La conserva es prepara amb una selecció de bolets més petits, meravellosos a la vista i temptadors al paladar. La varietat de bolets porcini “testa nera” (boletus pinicola) és més única, més ferma, cruixent i adequada per processar en oli. Des de fa més de 20 anys, Federico Santamaria es dedica a elaborar artesanalment de bolets en conserves. Utilitzant mètodes d’elaboració tradicionals combinats amb tècniques de cocció avançades que permetin potenciar el sabor i la fragància respectant la naturalitat i les seves bondats.
Segons la recepta, els fongs es netegen primer i després s’escalden amb aigua, vinagre de vi, vi blanc, verdures fresques, herbes aromàtiques i espècies. Un cop refredats, es conserven a AOVE per potenciar la qualitat i bondat del producte. Els bolets en oli són perfectes com a aperitiu o com a acompanyament de plats principals, especialment carns, embotits, amanides i verdures, o per preparar una bruschetta especial. Tot i això, no es poden utilitzar com a ingredient per a la pasta ni risottos ja que a la recepta s’utilitza vinagre.