Tortiglioni di Gragnano IGP. Sèmola de blat dur i aigua de Gragnano. A Pastificio dei Campi estiren la pasta en bronze i l’assequen durant molt de temps a baixa temperatura.

La pasta és sens dubte l’especialitat italiana més coneguda i exportada al món i durant segles ha trobat a Gragnano el lloc ideal per a la seva producció, gràcies al seu clima temperat i lleugerament humit.
Giuseppe Di Martino, tercera generació de productors d’IGP Pasta di Gragnano, creuen en la importància de l’alta qualitat de la matèria primera: la sèmola de blat dur. Per això aposten per la traçabilitat, la transparència i el respecte per la cadena de subministrament per produir la millor pasta seguint la tradició centenària amb innovació moderna. Per això, el 2004 crea Pastificio dei Campi a Gragnano, província de Nàpols.
La Pasta di Gragnano IGP a més de la geolocalització de les plantes de producció a Gragnano, demana alguns requisits com la producció exclusivament amb sèmola de blat dur i aigua de l’aqüífer local de Gragnano; extrusió a través de matrius de bronze; assecar a una temperatura entre 40 i 80°C per un període entre 6 i 60 hores, utilitzar cel·les d’assecat estàtiques o túnels d’aire calent i envasat en 24 hores al mateix lloc de producció.
A Pastificio dei Campi estiren la pasta en bronze i l’assequen durant molt de temps a baixa temperatura. La fan reposar durant més de 60 hores en cel·les termostàtiques tot esperant que s’assequi perfectament. Només així podeu estar segurs de garantir la consolidació d’una malla de gluten perfecta. El resultat és el color blanquinós i aquesta rugositat que ajuda a fer que la salsa s’adhereixi més fàcilment. Fent així, que cada mossegada sigui una explosió de sabor.