Filetes dobles de Boquerón de Santoña abierto en mariposa. 4/6 piezas dobles.
Nuestro Boquerón se pesca en el mar Cantábrico. De la misma forma que las anchoas, la materia prima del boquerón es la especie de pescado conocida como Engraulis encrasicolus por lo que también viene pescado en cerco usando métodos sostenibles. La materia prima viene directamente de la lonja y se elabora a menos de 8 horas de su pesca. Se elabora a mano y siguiendo las técnicas tradicionales que se han practicado en Santoña desde el siglo pasado. “Las Sobadoras de Santoña” se encargan de filetear y después seleccionar los mejores filetes para ofrecer un producto de gran calidad. A diferencia de la anchoa, el boquerón no pasa ningún largo proceso de maduración en salazón. Se manipula en fresco y a pocas horas después de su pesca asegurando de esta forma la mayor frescura y calidad para el producto. El Boquerón se marina durante 48h aproximadamente con una fórmula propia de agua, vinagre y sal que hace que el producto adquiera un sabor característico. Esa fórmula y su elaboración mediante la producción manual, le da al filete de boquerón una textura muy carnosa y jugosa completamente libre de aditivos y conservantes.