Setas porcini variedad “Testa nera” en aceite de oliva.
La conserva se prepara con una selección de setas más pequeñas, maravillosas a la vista y tentadoras al paladar. La variedad de setas porcini “testa nera” (boletus pinicola) es más única, más firme, crujiente y adecuada para procesar en aceite. Desde hace más de 20 años, Federico Santamaria se dedica a la elaboración artesanal de setas en conservas. Utilizando métodos de elaboración tradicionales combinados con técnicas de cocción avanzadas que permitan potenciar el sabor y fragancia respetando la naturalidad y sus bondades.
Según su receta, los hongos se limpian primero y luego se escaldan con agua, vinagre de vino, vino blanco, verduras frescas, hierbas aromáticas y especias. Una vez enfriados, se conservan en AOVE para potenciar la calidad y bondad del producto. Las setas en aceite son perfectas como aperitivo o como acompañamiento de platos principales, especialmente carnes, fiambres, ensaladas y verduras, o para preparar una bruschetta especial. Sin embargo, no se pueden utilizar como ingrediente para la pasta ni risottos ya que en la receta se utiliza vinagre.