Orecchiette di Gragnano. Elaborados con una máquina especial: la baresina, tiene forma de pequeñas orejas. Sémola de trigo duro y agua de Gragnano. En Pastificio dei Campi estiran la pasta en bronce y la secan durante mucho tiempo a baja temperatura.

La pasta es sin duda la especialidad italiana más conocida y exportada en el mundo y durante siglos ha encontrado en Gragnano el lugar ideal para su producción, gracias a su clima templado y ligeramente húmedo.
Giuseppe Di Martino, tercera generación de productores de IGP Pasta di Gragnano, creen en la importancia de la alta calidad de su materia prima: la sémola de trigo duro. Por eso apuestan por la trazabilidad, la transparencia y el respeto por la cadena de suministro para producir la mejor pasta siguiendo la tradición centenaria con innovación moderna. Por eso, en 2004 crea Pastificio dei Campi en Gragnano, provincia de Nápoles.
La Pasta di Gragnano IGP además de la geolocalización de las plantas de producción en Gragnano, pide algunos requisitos como la producción exclusivamente con sémola de trigo duro y agua del acuífero local de Gragnano; extrusión a través de matrices de bronce; secar a una temperatura entre 40 y 80°C por un período entre 6 y 60 horas, utilizar celdas de secado estáticas o túneles de aire caliente y envasado en 24 horas en el mismo lugar de producción.
En Pastificio dei Campi estiran la pasta en bronce y la secan durante mucho tiempo a baja temperatura. La hacen reposar durante más de 60 horas en celdas termostáticas a la espera de que se seque perfectamente. Solo así pueden estar seguros de garantizar la consolidación de una malla de gluten perfecta. El resultado es el color blanquecino y esa rugosidad que ayuda a que la salsa se adhiera más fácilmente. Haciendo así, que cada bocado sea una explosión de sabor.