Salsa de tomate variedad San Marzano.
En Sarno (provincia de Salerno, Italia) a los pies del Vesubio, se encuentra la granja ecológica Terre Lavorate. Anna Crescenzo junto a su familia cultivan hortalizas autóctonas de la zona de forma ecosostenible. Su estrella son los tomates San Marzano (variedad Kiro) que no se cultivan en el suelo sino en estructuras de apoyo de tal manera que les de la luz del sol más directa. La proximidad al Vesubio le aporta al terreno propiedades y riqueza únicas convirtiéndo este tomate en una joya gastronómica muy exclusiva que se recoge sólo durante los meses de Agosto y Septiembre. Se trata de tomates muy dulces y de gran concentración de sabor. La “Passata” es la salsa que se obtiene de la cocción de la pulpa de los tomates y “pasada” por aceite de oliva. Su uso es principalmente en salsas y acompañamiento para pasta, lasaña, pizza..